白菜腌制发酸的原因白菜腌制发酸的原因是什么甘蒙雀麦
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1、1选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味。2把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软。然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的面。4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃。腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
2、白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。尽量减少与空气接触,有利于发酵。
白菜腌制发酸的原因相关拓展
白菜腌制发酸的原因是什么
自制酸白菜的腌制方法(具体的制作步骤是什么)。大白菜表面清洗一下,再对切成四瓣,大白菜表面和叶子内都均匀涂抹上盐,下面我们就来聊聊关于自制酸白菜的腌制方法。接下来我们就一起去了解一下吧。大白菜表面清洗一下,再对切成四瓣,大白菜表面和叶子内都均匀涂抹上盐。静置约3小时,进行脱水,在保鲜盒内倒入一半高的常温开水,并加入些许盐巴,尝起来有咸度就行了,搅拌均匀后,再加入面粉,一样要拌匀。
建议用透明的盒装,可以随时观察状况。把脱水后的大白菜放入保鲜盒内,为避免大白菜浮上来,用个杯碗等压住,最后用保鲜膜封住,并盖上盖子。放到阴凉处,约10天就可以开封了。天气热约一周就可以,可以随时检查一下,一出现腐败味或霉,就是失败了。
白菜腌制发酸的原因有哪些
引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。
辣白菜是大众化食品,人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道,但辣白菜吃起来有些讲究,很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。今天小编对辣白菜发酸什么原因进行了简单的介绍,对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识,希望对您有所帮助。
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